咖啡、可可、茶叶都是咖啡碱的主要来源，就像在喝咖啡的时候会觉得苦，而在喝茶的时候同样也是有苦味的，不同的是茶的苦再往后会回甘、会很醇厚。1、关于生物碱碱，是相对于酸来说，呈现在PH试纸上是各种不同的蓝色，由浅到深，越深证明碱性越大。而生物碱，是指这类碱性物质来源于生物界。而生物碱里面都含有一个共同的元素，那就是氮（N），有的可能含有多个N分子，所以生物碱又有另外种叫法：含氮的有机化合物。2、关于嘌呤碱嘌呤碱也是生物碱的一种，而嘌呤碱又包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱。但按照含量来说，咖啡碱含量最高，所以在讨论嘌呤碱的时候，就着重在于咖啡碱。3、关于咖啡碱咖啡碱的含量约占茶叶干物质的2%-5%，约占到了茶叶生物碱总量的95%以上，与茶叶氨基酸一样，均为氮素循环的重要物质。实际上，咖啡碱与茶树生长代谢也有着密切的关系，茶叶新稍生长比较旺盛的地方，其咖啡碱含量就越多，而哪个季节生长的最快最好，那个季节的咖啡碱含量也就更多。4、咖啡碱与茶滋味咖啡碱是苦味的，而且含量越多，越苦的让人难受。而茶叶中的苦味也并不仅仅像咖啡的苦，茶叶中的多酚类化合物、茶皂素、部分苷类的共同作用下能够产生回甘的效果，而回甘的快慢则受多酚类化合物含量的比例而不同。所以咖啡中的苦是单纯的苦，才有了额外加糖综合苦味一说，而茶叶中的苦天然能带有回甘就是这么回事。5、“冷后浑”的现象平时我们在冲完茶久置之后，或是在冬天冲泡绿茶和红茶的时候容易出现一种现象，就是“冷后浑”。这种情况其实就是咖啡碱与儿茶素、茶黄素形成的络合物大分子，从茶汤中析出后的一种茶汤变浑的现象，这种现象说明茶中的这几种主要含量较高。6、咖啡碱的分布规律按照茶树新稍的老嫩程度，咖啡碱的分布规律与氨基酸的分布规律是一样的；按照品种和季节而言，咖啡碱的分布规律又与茶多酚是一致的，即：茶树越新越嫩，其咖啡碱含量就越多；大叶种的咖啡碱含量比小叶种的咖啡碱含量要多；季节气温越高，生长越快越茂盛，其咖啡碱自然也就越多。7、咖啡碱的功效前面我们提到，咖啡碱是苦味的，而且是单纯的苦，含量越多越苦的让人难受，如果茶叶中没有多酚类化合物等的作用下起回甘，也是苦的厉害。所以关于咖啡碱的功效就显得更加要注意咖啡碱约有80%左右在沸水的冲泡下会溶解在茶汤中，喝了茶之后又能很快在体内迅速被分解，以甲基尿酸或者尿酸的形式被排出体外，不会在人体内堆积，所以相应的上厕所的次数也变多了，从这个角度看，也能知道咖啡碱含量多不多。所以咖啡碱的主要作用如下1）利尿：咖啡碱通过兴奋血液运动中枢、舒张肾血管、增加肾脏的血流量、提高肾小球的过滤率来实现利尿作用。对于心脏性水肿、水滞留等症状有显著疗效，也对肾结核和肾结石有良好的防治效果。2）兴奋：很多人一提到茶就说喝了睡不着，其实也就是这个原因，因为咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，从而使头脑清醒，帮助思维、消除疲劳，提高工作效率。3）强心、解痉、平喘作用。主要由于咖啡碱可以松弛冠状动脉、促进血液循环和松弛支气管平滑肌，从而可以解痉平喘、治疗支气管咳喘。4）解酒精毒害作用。咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，把血液中的酒精排出体外，缓和与消除由酒精所引起的刺激。基于咖啡碱对大脑的兴奋作用和对心脏有一定的刺激作用，老年人、孕妇、儿童、心脏病人及神经衰弱患者不宜喝茶，特别是咖啡碱含量越多的茶。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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