营养
小雪气寒而将雪矣
地寒未甚而雪未大也
—《群芳谱》—
特殊疾病的饮食常识
入院后1天
1.每天由配餐员床边为您订次日饭菜，请您配合病情的需要预订饭菜，饮食费用与营养食堂结算。
2.入院当天均有膳食，医院各有小锅菜，提前一天向配餐员选订并交费。
3.如何加热饭菜：为确保病区环境整洁并照顾其他病友的需要，病区内禁止使用各种自带蒸、煮小家电；到医院指定的点心加热处（医院超市边）进行加热饭菜。
胆石症患者饮食应注意
1.少进刺激的碳酸饮料、酒精等促进胃液分泌的食品。胃液刺激胆囊收缩，增加结石的发生；
2.早、中、晚三餐要定时进食，特别应注意早餐的摄入，以免胆汁排泄不规则，胆汁浓缩易行成结石；
3.豆腐等含钙高的食物不宜与菠菜等草酸高的蔬菜一同煮食，以免它们结合形成草酸钙，产生结石；
4.不应食用动物性脂肪丰富的肥肉、蛋、奶油、牛油、肝等食物；
5.饮食以清淡、含各种营养物质的平衡膳食为宜，如糙米、鱼肉、瘦肉、蔬菜、水果等。
高血压病人饮食指南
1.高血压患者适宜：
（1）每日三餐最好定时定量，清淡饮食避免暴饮暴食；
（2）多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品，如土豆、茄子、海带、莴笋、牛奶、酸牛奶、虾皮；
（3）烹调时，尽量选用植物油；
（4）适量摄入蛋白质。建议每周吃2-3次鱼类蛋白质，如高血压合并肾功能不全时，应限制蛋白质的摄入；
2.适宜吃的食物例如：香蕉、橘子汁、花生、豆类与豆制品、鱼、脱脂奶、香菇、菠菜、粗粮、坚果、新鲜蔬菜水果等；
3、高血压患者不适宜：
（1）脂肪、胆固醇过高的食物，特别是肥肉、动物内脏、蛋黄，容易引起血栓形成，进而会引起中风；
（2）肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物增加，能够促进体内尿酸增加，加重心、肝、肾脏的负担；
（3）过咸的食物；
（4）忌烟限酒：吸烟者需立即戒烟，不饮烈性酒，可饮少量葡萄酒或者红酒。品茶忌浓茶。
糖尿病的饮食原则
1.严格定时进食：饮食要注意一日三餐七成饱，要少吃多餐，不吃过甜的食物，不吃辛辣的食品。要注意粗、细粮搭配着吃；
2.糖尿病人应少吃水果，吃水果时，要以含糖量低为选择原则。同时，还要根据其含糖量，计算其热能。换算成主食，减少或扣除主食的量，以保持总热量不变。不宜每餐都吃水果，一般认为在两餐之间（血糖下降时）少量服用较为合适；
3.糖尿病病人还应限制饮食中胆固醇的含量，故应不食或少食肥肉和动物内脏，如心、肝、肾、脑等，因这类食物都富含较高的胆固醇。多吃瘦肉和鱼虾等，此属高蛋白低脂肪食物；
4.稀饭容易升高血糖，所以最好不吃。苦瓜、黄瓜、洋葱、菠菜、薏苡仁、黄秋葵、苦丁茶、蒲灵芝等对治疗糖尿病有一定的辅助作用，可经常吃；
5.糖尿病患者不宜饮酒。少数服磺脲类降糖药的病人，饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥等反应。使用胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖。
糖尿病适宜的食物
糖尿病适宜的食物
1.大豆及其制品：
这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素之外，在豆油中还有较多的不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用；
2.粗杂粮：
如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素，维生素B和食用纤维。实验证明，它们有延缓血糖升高的作用。可用玉米面、豆面、白面按2：2：1的比例做成三合面馒头、烙饼、面条，长期食用，既有利于降糖、降脂，又能减少饥饿感。
糖尿病不宜吃的食物
糖尿病不宜吃的食物
1.易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等；
2.可降糖的五谷杂粮：荞麦、燕麦、玉米、薏米、黑米、黄豆、绿豆、黑豆、豇豆；
3.可降糖的肉食：泥鳅、黄鳝、哈肉、鱿鱼、乌鸡、鲤鱼、虾、牛肉、蚕蛹；
4.可降糖的蔬菜：辣椒、南瓜、芦荟、苦瓜、魔芋、冬瓜、洋葱、芦笋、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜、海带、韭菜、黄瓜、金针菇、白萝卜、茄子、空心菜、卷心菜、竹笋笋、大白菜、海带；
5.可降糖的水果：柚子、樱桃、草莓、橄榄、猕猴桃、菠萝、桃子、橄榄；
6.可降糖的干果：腰果、核桃、花生、西瓜子、南瓜子；
7.可安全食用的食用油、饮品和调味品：橄榄油、葵花籽油、绿茶、红茶、大蒜、食醋、生姜。
合并痛风患者应进什么饮食
痛风患者应进低嘌呤半流质；低嘌呤饮食原则：多饮水，可用食物：米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。蔬菜除龙须菜、芹菜、菜花、菠菜外，其他均可食用。禁用含嘌呤高的食物如肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇、豆制品等。
什么是低脂普食
“1.低脂普食是一种清淡少油少盐饮食；
2.低脂普食食物有：粥、馒头、包子、汤面、米线、馄饨、米饭等，菜有肉末、菜泥、鱼肉、虾、瘦肉、炖蛋和蒸蛋等，采用蒸、煮、炖方法烹制。
”入院后1天
了解日常饮食的营养成分
富含钙质的食物有哪些
富含钙质的食物有哪些
1.牛奶、虾皮、虾米、小鱼干、贝类、蛋类、黄豆及豆制品、肉骨头、海带、深绿色蔬菜、芹菜、发菜、紫菜、红枣、芝麻、黑木耳等；
2.少食碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，这些食物会造成钙流失。
富含不同维生素的食物有哪些
1.富含维生素A的食物：
动物肝脏，奶与奶制品及禽蛋，绿叶菜类、黄色菜类及水果等。如牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、胡萝卜、西红柿、柿子、鸡蛋、西兰花、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏、红薯等；
2.富含维生素B1的食物：
瘦肉、动物内脏、谷物皮、麦芽、小米、豆类、坚果类、芹菜、大白等；
3.富含维生素B2的食物：
动物内脏，猪肉、鸡蛋、鳝鱼、牛奶、小麦、大米、豆类、黄瓜、绿叶蔬菜（油菜、菠菜、青蒜）；
4.富含维生素B6的食物：
肉类食物如牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。维生素B6含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉)；
5.富含维生素B12的食物：
只有肉类食物中才含有维生素B12，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。乳及乳制品中含量较少，植物性食品中基本不含维生素B12；
6.富含维生素C的食物：
新鲜的蔬菜，如苋菜、苜蓿、青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜、花菜、西红柿、大蒜、龙须菜、甜辣椒、菠菜、萝卜叶、卷心菜、马铃薯、荷兰豆；新鲜水果：如猕猴桃、柑桔、橙、柚子、柠檬、葡萄、酸枣、鲜枣、草莓、柿子、金橘、苹果；
7.富含维生素D的食物：
主要来源于含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D。不过通过日光浴可以促进维生素D在体内合成；
8.富含维生素E的食物：
各种油料种子及植物油，如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆类，粗粮等都是维生素E的重要来源。某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E；
9.富含维生素K的食物：
牛肝、鱼肝油、大豆油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、藕。
富含铁质的食物有哪些
1.动物性食物中含铁较多的：如动物血、肝脏、肾脏；其次瘦肉、鸡、鱼、虾等；
2.绿叶蔬菜中含铁较多的：如豆类、苜蓿、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄；
3.水果中含铁较多的：如杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等；
4.其它：如海带、红糖、芝麻酱、、核桃类的干果等；
5.需要了解的是：
（1）动物性食物中的铁比植物性食物易于吸收和利用，动物血的吸收率最高，其次肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；蛋黄铁的吸收率还不足3%；
（2）菠菜和扁豆虽富含铁质，但是由于它们含有植酸（小麦粉和麦麸中也有），会阻碍铁的吸收，铁的吸收率很低；
（3）维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食应注意可吃些富含维生素C的水果及蔬菜（如苹果、番茄、椰花菜、马铃薯、包心菜等）；
（4）补铁的同时，还需补充充足的蛋白质，否则铁多了也是没有办法合成血红蛋白。
什么是高蛋白、低脂肪饮食
1.牲畜的奶：如脱脂牛奶、羊奶、马奶等；
2.畜肉：如牛肉、羊肉、猪瘦肉、狗肉、兔肉等；
3.禽肉：如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；其中鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、多维生素的食物，且胆固醇含量也很低；鸡鸭鹅肉建议去皮食用，减少脂肪的摄入；
4.鱼类：如鲤鱼、黑鱼、草鱼、鲫鱼等；鱼的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用；
5.蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；
6.大豆类及豆制品：包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高；
7.木耳：是一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌；
8.干果类：如芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等蛋白质的含量均较高，但属于高脂肪饮食，不宜多食；
动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。其中人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。
什么是高胆固醇饮食
1.高量胆固醇的食物：
（1）动物的脑子含量最高：如猪脑、牛脑、羊脑；
（2）其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹌鹑蛋黄、松花蛋黄；
（3）禽蛋和动物的内脏含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼；
2.中量胆固醇的食物：
猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋；
3.低胆固醇食物：瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。豆类几乎不含有任何胆固醇。
什么是高纤维饮食
1.谷类：大麦、燕麦、荞麦、高粮、糙米、麦麸、薏米等；
2.蔬菜：笋类最高、胡萝卜、青豆、豇豆、黄豆芽、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿、白菜、花菜、芹菜、茭白、莴苣、黄瓜、丝瓜等；
3.水果：火龙果、木瓜、山楂、杏干、梅干、橄榄。
什么是低嘌呤的饮食
1.低嘌呤的食物：
（1）主食类：米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等；
（2）奶类与饮料：牛奶、乳酪、冰琪琳、苏打水、矿泉水等；
（3）荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等；
（4）蔬菜水果类：除后面列出的属于中高嘌呤的以外大部分蔬菜、水果基本上都属于低嘌呤食物可放心食用；
（5）其它：酱类、蜂蜜、油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油）、薏苡仁、糖、蜂蜜、动物胶或琼脂制的点心及调味品；
2.中等嘌呤的食物：
（1）豆类及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）、豆苗、黄豆芽；
（2）肉类：家禽家畜肉；
（3）水产类：草鱼、鲤鱼、、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鱼丸；
（4）蔬菜类：豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花；
（5）油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁；
3.高嘌呤的食物：
（1）豆类及蔬菜类：菠菜、黄豆、扁豆、紫菜、香菇；
（2）肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等；
（3）水产类：鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类、海参；
（4）其它：酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒；
4.备注：
（1）低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物应禁用；
（2）碱性食物所含嘌呤比较低，如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、桃、杏、梨、香蕉、苹果等，应多吃；
（3）笋本为中等嘌呤食物，但新鲜的笋内难溶性草酸含量比较高，同样会导致尿酸过高，也就是人们常说的“发物”，严重会导致过敏或结石。如果适当处理还是可以食用的，不过不可多吃。
手术后2天
术后的饮食指导
患者饮食的进度不同，需要谨遵医嘱：
术后未排气及留置胃管者需要禁食；一般术后3-4天左右会拔除胃管；
患者排气后，可进流质（具体按医嘱告知），以后视情况逐渐进半流质；流质食物及半流质食物详细看下面介绍；
勿进食产气食品，如牛奶，豆奶及过甜食物防止胀气；
仍遵循少食多餐原则；
进食后若频繁出现上腹部饱胀，恶心，呕吐及时报告医生护士。
流质饮食
流质食物是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物；
包括：稠米汤，藕粉，杏仁茶，菜汤，鲜果汁，清鸡汤，清肉汤，牛奶，酸奶等。
半流质饮食
半流质是一种介于软饭与流质之间的饮食。它比软饭更易咀嚼和便于消化。纤维质的含量极少，而含有足够的蛋白质和热能；
包括：大米粥、小米粥、面条、面片、馄饨、面包、小汤包、小花卷、蛋糕、苏打饼干、藕粉、肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面条汤，面片汤，馄饨，面包；蒸蛋羹，蛋花汤，卧鸡蛋；嫩豆腐，豆腐脑；果汁，果泥，果冻；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜叶；各种肉汤，肉末，鱼片等。
少渣饮食
1.少渣饮食也称低纤维饮食，是指食物纤维含量极少、易于消化的饮食。少渣饮食可以尽量减少食物纤维对胃肠的刺激和梗阻，减慢肠蠕动，减少粪便量；
2.包括：如粥、烂饭、面包、软面条、饼干；切碎制成软烂的嫩肉、动物内脏、鸡、鱼等；豆浆、豆腐脑；乳类、蛋类；菜水、菜汁，去皮制软的瓜类、番茄、胡萝卜、土豆等。
低脂饮食
1.低脂食物：甘油三酯、胆固醇比例较少的食物被称之为低脂饮食；
包括：土豆、山药、胡萝卜、油菜、芹菜、大葱、菜花、冬瓜、黄瓜、蘑菇、番茄、豆腐、香菇、木茸、青菜等。
手术后3天
胃管拔除后饮食指导
患者饮食的进度不同，需要谨遵医嘱：
1.一般情况下，胃管放置的时间为48-72小时，当您的肠蠕动恢复、肛门排气后，医生会给您夹管6-8小时，若无恶心、呕吐、腹胀等不适，即予拔管；
2.拔除胃管后，可少量饮水，以温水为主，每1-2小时一次，每次4-5汤匙；
3.应遵循“3、6、9”饮食原则，即3天内禁食、6天内进半量清流质、9天内进流质、9天后进半流质软食；
4.胃肠功能恢复，拔除胃管后可进清流质，先进少许白开水、如无反应后可进少量米汤。进清流质3天后无不适感改流质，如米汤、水果汁、酸奶等；
5.进流质3天后无不适感改半流质饮食，每天选用1-2种易消化、易咀嚼软食，如面条、软饭、稀饭或馒头等。避免进食富含纤维素及产气食物，减少吻合口周围的胃肠蠕动，以免发生吻合口漏。
流质饮食
1.流质食物是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物；
2.包括：稠米汤，藕粉，杏仁茶，菜汤，鲜果汁，清鸡汤，清肉汤，牛奶，酸奶
半流质饮食
1.半流质是一种介于软饭与流质之间的饮食。它比软饭更易咀嚼和便于消化。纤维质的含量极少，而含有足够的蛋白质和热能；
2.包括：大米粥、小米粥、面条、面片、馄饨、面包、小汤包、小花卷、蛋糕、苏打饼干、藕粉、肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面条汤，面片汤，馄饨，面包；蒸蛋羹，蛋花汤，卧鸡蛋；嫩豆腐，豆腐脑；果汁，果泥，果冻；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜叶；各种肉汤，肉末，鱼片等。
少渣饮食
1.少渣饮食也称低纤维饮食，是指食物纤维含量极少、易于消化的饮食。少渣饮食可以尽量减少食物纤维对胃肠的刺激和梗阻，减慢肠蠕动，减少粪便量；
2.包括：如粥、烂饭、面包、软面条、饼干；切碎制成软烂的嫩肉、动物内脏、鸡、鱼等；豆浆、豆腐脑；乳类、蛋类；菜水、菜汁，去皮制软的瓜类、番茄、胡萝卜、土豆等。
出院后2天
便秘病人的饮食指导
1.可多食富含纤维素蔬菜水果、粗粮及生拌吃的蔬菜各水果，以利排便；
2.饮食不要过于精细，多食粗粮、豆类及豆制品，以增加维生素B1的摄入量。必要时亦服用维生素B1片剂，每日10-20毫克。因此维生素B1不足，可影响神经传导，减缓肠胃蠕动，不利于食物的消化吸收和排泄；
3.用产气食品，如生葱、生蒜、蜂蜜和黄瓜，生萝卜等。利用它们在肠道中的作用，产气鼓肠，增加肠道蠕动；
4.多饮温开水，每日清晨空腹喝1-2杯温开水常有效；
5.适当进食脂肪，如豆油、花生油、葵花油，作为肠道润滑剂，可使大便通畅；
6.有条件者每日喝一杯酸牛奶，可增加消化功能，并有防腐通便作用。
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